युद्ध भूमि में,अकाल जैसी विषम परिस्थितियों में भी राजस्थानियों ने हार नहीं मानी मरूभूमि में भी रूखी-सूखी सब्जियों में भी मुँह में रस घोल देने वाली ‘पंचकूटा’ की सब्जी जिसे एक बार खा लें तो स्वाद कभी भूल ना पाएँगे।अपने के बल पर ही आज यह सब्जी राजसी ठाठ-बाठ वाली रसोई की भी शान बन गई है और तो और विवाह समारोहों में भी राजस्थानी भोजन में सर्वोच्चता प्राप्त है। ‘होली’ के पावन पर्व के बाद ‘शीतला अष्टमी’ के त्योहार पर ‘पंचकूटा’ की सब्जी की विशेष महत्ता है। राजस्थानी व्यंजनों को इस तरह पकाते हैं कि वो लंबे समय तक खराब नहीं होती हैं।कहीं पर भी घूम आएँ लेकिन रंगीले राजस्थान की माटी की खुशबू कहीं नहीं मिलेगी।